Comment remplacer les oeufs?

1. 10 gr de poudre + 40 ml de lait végétal = 1 oeuf
2. 10g de farine de tapioca + 40Ml de lait de soja = 1 oeuf

La farine de tapioca, très économique, se trouve en magasin chinois. Très grand pouvoir coagulant, idéale pour les gâteaux, cakes, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Mais c'est un désastre si on compte élaborer un appareil à quiche ou un flan avec.

1. 10g de fécule de pomme de terre + 40ml de lait de soja = 1 oeuf

La fécule de pomme de terre, plus chère, mais applications semblables qu'avec le tapioca. On la trouve dans n'importe quelles grandes surfaces.

1. 10g de farine de mais (maïzena) + 40ml de lait soja

La fleur de maïs, appelée communément "maïzena" convient pour l'élaboration de quiches, de flans ou crème pâtissière. On peut aussi l'utiliser dans les gâteaux mais elle assèche pas mal la pâte et la rend friable.

1. 1 yaourt au soja + 20g de tapioca remplace 2 oeufs.