Lasagnes

un peu d'histoire :

Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques. Il s'agit également de la préparation utilisant ces mêmes pâtes et généralement faite de couches alternées de pâtes, fromage et de deux sauces, l'une à base de viande et l'autre de sauce Béchamel.
Elles sont d'origine italienne, notablement de Bologne. Le mot italien lasagna est dérivé du Grec ancien λάσανα qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.

Les premières références aux lasagnes datent du XIIIe siècle. Les recettes de cette époque n'utilisaient pas de tomates qui étaient alors inconnues en Europe.

Les lasagnes vertes (lasagne verdi) sont une variante des pâtes auxquelles des épinards ont été ajoutés.Selon les recettes, différents fromages sont utilisés ; le plus souvent de la Ricotta, de la Mozzarella ou du Parmesan.

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Préparation : 1h30 Difficulté: facile

Ingrédients:

-Plaques de lasagnes précuites
-Sauce bolognaise
-Sauce bechamel
-Cheedar
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pour la bolognaise:

-700g de purée de tomates,
-300g de concentré de tomates,
-150~200g de protéines de soja émiettées,
-Basilic (qques feuilles)
-3 gros oignons ( ou petits) coupes en lamelles,
-Herbes, sel, poivre,
-Huile d'olives ( 2 c.a.s)

Préparation:

1. Faire sauter l'oignon à feu doux dans l'huile, faire suer jusqu'à légère coloration. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
2. Dans une grosse casserole mélanger la purée de tomates et le concentre, y ajouter le basilic, sel et poivre et les oignons blanchis.
3. Réhydraté les protéines dans un peu d'eau! Elles doivent rester dure!
4. Les incorporer au melange. Celui-ci doit être assez dense ajouter plus de protéines s'il le faut.
5. Laisser mijoter a feu moyen~doux une heure (ou plus si affinité)

Si votre sauce bolognaise n'est pas assez homogène, vous pouvez aussi, ajouter une cuillère à café bombée de Maïzéna. Laissez alors cuire la bolognaise 5-10 mn de plus à légère ébullition.


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Pour la béchamel:

-Farine ( 4 cuillers à soupe )
-Margarine ( 40 g)
-Lait Soja (1/2 litre)
-Sel, poivre noir.

Préparation:

1. Mettre la farine et la margarine dans une casserole.
2. Chauffer lentement la margarine et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte.
3. Ajouter un soupçon de lait, bien mélanger en laissant sur le feu doux, ajouter un peu plus de lait, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme.
4. Ajouter le sel, le poivre, plus de lait.
5. Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.
6. Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant du lait.

pour les pâtes a lasagne:

1. Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau, mettre du sel.
2. Ne jamais saler après la cuisson!
3. Ajoutez de l'huile, couvrir.
4. Attendre l'ébullition pour jeter les lasagnes et mélanger régulièrement en cours de cuisson. Voir sur l'emballage le temps de cuisson préconisé.

La qualité des pâtes se vérifie au moment de la cuisson. Molles, gluantes, elles sont de mauvaise qualité, (absorption trop importante d'eau pendant la fabrication). Plus la pâte est jaune, meilleure elle est. Une coloration rouge indique un séchage à une température très vive et très rapide.

Astuces...
Vous pouvez parfumer l'eau de vos pâtes en ajoutant un cube de bouillon, du laurier ou tout un bouquet garni.
Pour éviter que vos pâtes collent : il faut les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante : vous éviterez d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson.
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Une fois que tout est prêt, il ne reste plus qu'a assembler le tout !

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Graisser généreusement le plat à gratin (20 cm x 25 xm environ) avec de la margarine ou de l'huile d'olive puis mettre un tout petit peu de bolognaise (3 cuillères à soupe environ) au fond du plat.
3. déposer les premières feuilles de lasagne se chevauchant légèrement.
4. Napper généreusement avec de la bolognaise.
5. Encercler la bolognaise d'un mince filet de Sauce béchamel (ainsi la Sauce bolognaise ne s'échappera pas du montage !).
6. Déposer d'autres feuilles de pâte à lasagne. Constituer le même montage que précédemment .
7. Terminer par les dernières feuilles de lasagne recouvertes uniquement de Sauce béchamel puis de Cheedar râpé et de parmesan vegan (si vous en avez).
8. Faire cuire pendant ~20 min.
   
9. Vérifier la cuisson de temps en temps avec un couteau. Si le couteau s'enfonce sans rencontrer d'obstacle, c'est que les pâtes sont cuites et donc les lasagnes prêtes à être servies.
10. Servir aussitôt accompagné de Salade verte.

Tarte aux pêches, crémeuse !

Pour la crème patissière !

Cette crème peut être utilisée pour des tartes : Garnir le fond de tarte en pâte brisée avec ce mélange et mettre au four. On peut y disposer, avant cuisson, des morceaux de fruits (pommes Grany coupées en lamelles par exemple).

Ingrédients

1L de lait de soja
145g de sucre
50g de margarine végétale
100g de farine blanche+50g d'amande en poudre.
50g de fécule de maïs+10g de farine de tapioca.
2 cu. à thé d’extrait de vanille liquide

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre la margarine, y ajouter le sucre. Remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux.
2. Ajouter progressivement la farine, l'amande en poudre et le lait. Remuer pendant 5 à 6 min avec un fouet, pour bien tout diluer.
   
3. Ajouter la fécule de maïs et le tapioca préalablement dissoute dans un peu de lait de soja froid pris sur le litre initial - Remuer au fouet à feu doux jusqu’à épaississement. (Ou au fouet électrique quelques minutes hors du feu dans un plat adapté.)
   
4. Retirer du feu et y ajouter la vanille.

Pour la tarte au pêche !

1. Déposer sur une pate feuilleté au préalablement près cuite des pêches coupées selon l'envie. Il est aussi possible de mettre des pêches au sirop.(c'est meilleur)
   
2. Y incorporer la créme patissière.
3. Passer au four 30 min à th 6-7.

Suveillez la cuisson, la crème patissière ayant tendance à brunir assez vite.

Comment remplacer les oeufs?

1. 10 gr de poudre + 40 ml de lait végétal = 1 oeuf
2. 10g de farine de tapioca + 40Ml de lait de soja = 1 oeuf

La farine de tapioca, très économique, se trouve en magasin chinois. Très grand pouvoir coagulant, idéale pour les gâteaux, cakes, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Mais c'est un désastre si on compte élaborer un appareil à quiche ou un flan avec.

1. 10g de fécule de pomme de terre + 40ml de lait de soja = 1 oeuf

La fécule de pomme de terre, plus chère, mais applications semblables qu'avec le tapioca. On la trouve dans n'importe quelles grandes surfaces.

1. 10g de farine de mais (maïzena) + 40ml de lait soja

La fleur de maïs, appelée communément "maïzena" convient pour l'élaboration de quiches, de flans ou crème pâtissière. On peut aussi l'utiliser dans les gâteaux mais elle assèche pas mal la pâte et la rend friable.

1. 1 yaourt au soja + 20g de tapioca remplace 2 oeufs.

Omelette sans oeuf !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20/25 minutes


Ingrédients :

• 120 g de farine de pois chiches
• 300 ml d’eau
• 1 tomate
• 1/2 poivron rouge
• 100 g de tofu fumé (Soy)
• Sel Herbamare
• 5 g de paprika
• 5 g de coriandre
• 5 g de romarin
• 10 ml d’huile d’olive

préparation :

1. Verser la farine, puis l’eau dans un saladier. Bien mélanger afin d’éliminer les grumeaux.
2. Découper la tomate, le demi poivron rouge et le tofu fumé en petits dés. Ajouter le tout à la pâte de pois chiches. Bien mélanger. Saler et ajouter les épices et les herbes. Mélanger de nouveau. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation. Laisser à feu vif quelques minutes et baisser sur feu doux. Laisser cuire une dizaine de minutes et couvrir. Laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson de temps à autre pour que cela n’attache pas.
4. Découper la piperade en quatre et servir avec une belle salade verte!

Bon appétit, c'est sûr !

Seitan

Ingrédients pour 8 tranches de seitan:

- 200 g de farine de gluten (Celnat)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de sel Herbamare
- 300 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sauce Shoyu
- 1 cube de bouillon de légumes (Rapunzel)

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine de gluten, le paprika, le piment doux, le safran et le sel Herbamare. Puis, incorporer d’un seul coup l’eau et la sauce Shoyu et malaxer de suite (la consistance prend très rapidement) jusqu’à obtention d’une boule.

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes, ajouter un par un les tranches de seitan et laisser mijoter sur feu doux 20 à 25 minutes.

Lorsque les tranches sont cuites, le seitan est prêt à être cuisiné: à la poêle, mijoté avec d’autres légumes …

Peu se conserver quelques jours dans un bouillon.

flan

1 litre de lait végétal (de préférence épais, comme du lait de soja vanille par exemple)
- 120 g de maïzena
- 10 g de tapioca
- 120 g de sucre complet
- 1 c de curcuma (pour donner la belle couleur jaune du flan aux oeufs)

Faire chauffer le lait avec les autres ingrédients, mélanger jusqu'à ébullition et laisser sur le feu 3 minutes en mélangeant bien.
Verser la préparation sur le fonds de pâte précuit, et mettre au four 30 minutes.